快餐保温车为什么菜品会变色 经验 关注:2.2W次 蔬菜由于温度变化本身就变色,已经做熟食更是如此,与保温快餐车的效果无关系。一旦保温时间过长大于40分钟蔬菜就会发生变色、变软。蔬菜加工中的变色主要有两大类,即褐变和蔬菜本身色素一叶绿素的变化,前者又分为酶褐变和非酶褐变。无论酶褐变和非酶褐变都非常容易发生。 标签: 保温车 菜品 快餐 变色 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://zhizhiguan.com/jingyan/qp3j9.html