豆芽菜要怎样保存才不会变色

吃不完的豆芽用水焯一下，再放入保鲜袋密封，不仅保存时间长，而且清脆鲜嫩，营养流失少，具体做法如下：

首先，要将变成褐色的根须要掐掉，因为上面易沾细菌，若不去除会加速豆芽腐变。然后，把豆芽用清水洗净，放入开水中焯1至2分钟后捞起，这样更能保住水分。控干水后，再把豆芽放入保鲜袋中，尽量排出袋内空气，密封保存。最后，再放入冰箱冷藏即可。

值得注意的是，不同豆芽保存时间也不同，黄豆芽保存时间较长，绿豆芽则较短。