做蛋糕饼干为啥用低粉

低筋面粉是指蛋白质含量百分之八点五以下，低筋面粉没有高筋面粉吃起来那么的筋道有弹性，但它有细腻的口感，做蛋糕更蓬松，口感更柔软， 用普通面粉在搅拌时容易起面筋，如果起面筋蛋糕蓬松度就会差一些。

如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和百分之二十的玉米淀粉取代，即中筋面粉比玉米淀粉等于4比1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。