馒头怎样做才松软可口
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1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1到2小时。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。和好的面团要保持一定的温度,以30摄氏度为宜。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。以面团呈蜂窝状为宜。
4、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15到20分钟,夏季则短些。
5、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,使馒头坯均匀受热。切忌用热水或开水蒸馒头,以防止馒头夹生。
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