凉皮面筋蒸还是煮
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凉皮面筋采用蒸凉皮面筋的方法好,有利于保持凉皮面筋的口感和营养成分。
食材:湿面筋10斤,泡多源30克、食用盐,温水。
蒸凉皮面筋的方法如下:
1、先将泡多源、食用盐用少许35度以下温水溶解;
2、用筷子在面筋上捅窟窿,倒入泡多源溶液,揉搓均匀;
3、常温静止醒发2至5小时,低温静止醒发5至8小时,蒸前若水分比较多,可加干面粉或放入冰箱冷冻透彻;
4、上蒸笼蒸约15至20分钟,熄火后停5分钟掀锅即可。
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