炒肉丝为什么用油腌肉 经验 关注:7.53K次 1、顶刀切肉,不能顺丝切,这样保持肉的质感,如顺丝切,一定塞牙。2、切好后放少许水,蛋清、盐、味精、料酒、胡椒粉,(去腥味)。3、用手抓使得肉片吃足水分,顺时针方向转,待上劲后(肉队起不会自动塌下)抓少许淀粉(包住肉中的水分使之嫩爽)。4、注意,炒此肉时要先用油走捞出,然后炒菜,再加入肉,这样肉会更嫩。 标签: 腌肉 肉丝 用油 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://zhizhiguan.com/jingyan/4r9v4p.html