怎样熬羊肉汤是乳白的

熬出乳白色羊肉汤的方法是：在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火煮10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就能熬出白汤了。羊肉汤之所以呈白乳白色，不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化即脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里所以呈现白色。