红枣核桃戚风的做法

1、红枣加水煮熟。水不宜太多，稍盖没红枣即可。熟后继续闷着直到彻底凉透。这样红枣吸饱水份，好剥又好吃。剥皮去核成红枣肉。

2、蛋清蛋黄分离，牛奶玉米油混合，用蛋抽打至油乳交融。

3、加入蛋黄，枣泥。继续搅拌。枣泥不一定打至非常细，有一丝丝的小块口感更好。

4、筛入低粉搅拌。不要过度搅拌，拌匀即可。

5、蛋白分三次加糖打发至干性发泡三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，将蛋糕糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀烤箱中层上下火烤50-60分钟。注意用小红模下面一定要垫烤板，不是烤网。模具放烤箱中层，隔板要中下层了。

6、出炉。蛋糕开裂是正常的，不影响后期颜值。倒扣在烤网或盘子中，会自动脱模。