炒肉醬怎麼做好吃
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主料:豬肉250克、澱粉10克、食用油5毫升、薑絲適量、蒜片適量、白砂糖3克。輔料:薑絲3克、蒜片5克、秋葵20克、紅椒10克、香菜10克、料酒5克、蠔油3克、鹽2克、生抽3克。
豬肉倒入碗中,加入料酒5克,蠔油3克、鹽2克、生抽3克、澱粉10克醃製30分鐘。
起鍋倒入油5毫升,倒入薑絲、蒜片大火爆香後倒入豬肉,翻炒變色。
另起鍋放入油3毫升,倒入秋葵大火翻炒1分鐘後倒入豬肉,加入生抽2克,白砂糖3克,翻炒均勻。
倒入紅椒、香菜、鹽1克,翻炒,出鍋後即可食用。
成品。
肉是有紋理的,在切時按著紋路來切才好吃。其次肉中的水分都比較少,因此切完後將其用醃料醃製一下更好,既能保持鮮嫩度還能去除肉腥味。在炒制時也要注意要開大火、油量給足,油多能保證肉受熱均勻,炒出來更香,再配上大火快速炒熟,才能保證肉的鮮嫩度。
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