藕片怎麼炒不黑

烹飪技巧：

1、藕要炒得潔白的關鍵是，點水炒，即入鍋後立刻加水，每炒幾下加一點水，每次水量都不要太多，讓藕片上的澱粉和水融合形成芡汁式的湯汁包裹住藕片，使藕片不與金屬直接接觸，這樣炒出的藕片就不會發黑。

2、加入白醋而不是陳醋也是使藕片潔白的關鍵，醋有揮發性，最後加醋能讓酸味保持更好。

3、藕片切得薄而均勻是醋溜藕片炒得清脆的關鍵，這樣厚薄一致的藕片才會受熱均勻，清脆好吃。

4、如果不加白醋，就是家常的滑藕片，所謂滑和溜一樣，都是指成菜被稀薄的芡汁包圍，形成溼潤爽滑的口感。