米酒中途發酵能開啟看嗎
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可以。米酒在冬季需要發酵3天到一週的時間,而夏季則需要18小時-24小時,中間隨時檢查,看有無發熱,發熱就是好現象。可以在發酵30個小時後開啟看,發酵好的醪糟糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。
米酒發酵要領:1、可以用圓糯米也可以用長糯米,最好用圓糯米,用大米也可以,不用提前浸泡了。
2、蒸好的糯米一定要翻勻,晾到內外溫度均為30度,溫度過高或者過低做出的醪糟味道不好。
3、發酵一定要放在30°左右溫暖的地方,冬季可以放在暖氣附近,或者使用專門的低溫發酵箱。
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