做包子的肉餡怎樣做才能蒸出油
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需要分次少許加入醬油、生薑水,特別是分次少許加入清水。
肉餡的做法:
1、豬肉肥瘦按3比7分配;
2、將軟骨及骨渣剔淨,用大眼篦子攪碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁;
3、在攪肉過程中加適量生薑水;
4、分次少許新增醬油以使醬油完全加入。目的是調節鹹淡,醬油用量要靈活掌握;
5、等待數分鐘;
6、接著上水,需分次少許添進,否則餡易出湯;
7、放入味精,香油、鹽和蔥末等調味品攪拌均勻即可。
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