正宗炸海蠣子的做法

1、蠣黃（牡蠣）揀去雜質，用清水洗淨，瀝乾水，撒上鹽稍醃漬入味，放入麵粉中。

2、牡蠣沾勻。

3、炒鍋內放入熟油，中火燒至七成熱，把已沾上面粉的蠣黃放進油內炸約1分鐘，待外皮已成黃色時，立即撈出。

4、待油升至九成熱時，再將蠣黃入油稍炸，盛入盤內；上桌時外帶花椒鹽。

5、做法技巧：蠣黃加鹽醃漬，入冰箱保鮮室冷凍時許後再炸，質味皆佳；炸蠣黃必須重油，顏色金黃，外焦裡嫩；因過油炸蠣黃，需準備熟豬油750克，實耗75克。旺火熱油炸定型，中火溫油炸熟炸透，再用旺火衝炸上色，形似海蠣，外酥裡嫩。