蒸的麵包為什麼回縮

1、是因為發酵的過度了，所以麵筋已經失去支撐力造成的。發酵過頭會有酒味，而且會變酸。麵包的組織也會粗糙有顆粒狀。形狀也會不好看的。

2、準備一個和麵盆，放入雞蛋和白糖攪勻，再放入麵粉和發酵粉混合勻，加水和麵，進行發酵。

3、把發酵好的麵糰拿出分成小份麵糰，再把小份麵糰次令其發酵膨大。

4、當面團膨大至小份麵糰兩倍大小時，可把麵糰放入烤箱烘烤。下火溫度高一點選220度，等烤好下火再開上火，上火開180--200度，烤成金黃色出爐。

5、喜歡加果料在和麵時加入果料即可，喜歡鑲嵌葡萄乾、紅豆在其表面加入葡萄乾、紅豆即可。