東北積酸菜為什麼要用大石頭壓

壓實的作用，使酸菜更加嚴密,不透氣，節省醃菜的時間。

醃菜注意：

1、白菜很重要，同一地區的品種也不一樣。

2、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠。

3、不是什麼時候都可以醃，在東北至少要等到立冬過後才可以。

4、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等，就像豆芽說的容易中毒。

5、不能吃太多，酸菜火氣大 。