怎樣醃製正宗的東北酸菜
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東北酸菜是用白菜經過發酵變酸而成的。
用料為白菜、鹽和水。
主料最好選用東北地產的長白菜,因其葉少幫多,纖維粗長。
1、選取圓白菜則選不太粗壯的,以免菜心包得過於緊密而不易入味兒;
2、放入缸裡,往缸裡撞時一定要實成些;
3、撞好一層菜要撒上一些鹽。鹽多了,菜不易發酵,成了略帶苦味兒的鹹白菜;鹽少了又會腐爛,前功盡棄;
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