擀麵皮怎樣做不發硬

用冷水和麵，麵皮不發硬，不斷裂。還有一種：冷開水和麵，超好。

擀麵皮，又叫御涼皮、岐山麵皮、麵筋皮子，是用精白麵做成的冷食小吃，製作工藝考究，調味頗佳，素以“白、薄、光、軟、筋、香”而著稱。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有開胃作用，是一種聞名遐邇的傳統食品。