雲南過橋米線湯料配方
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雲南過橋米線湯料配方如下:
一、原料:
清水,老母雞,棒子骨,甘草,香葉,桂皮,陳皮、沙薑片、大料,花椒,白胡椒,冰糖,精鹽,雅廚東坡配方料,花雕酒,白醬油,瑤柱。
二、做法:
1、將老母雞,棒子骨一同放入冷水鍋中,燒開撇去浮末;
2、撈出放入不鏽鋼桶中,加入清水大火燒開;
3、改用小火煮3個小時,撈出原料,留湯汁;
4、將甘草、香葉、桂皮、陳皮、沙薑片、大料、花椒和白胡椒用紗布包好,放進乾淨水盆中清洗乾淨;
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