醪糟為什麼會變紅

因素：

1、接觸感染了有害菌，出現雜菌汙染；

2、溫度過高，一般為超過35度；

3、蒸煮後用了生水沖洗糯米；

4、發酵容器不乾淨；

注意：

1、發酵的器皿要衛生，不能有生水等殘留；

2、發酵過程中儘量不要漏氣，接觸空氣；

3、要選擇當年的新米，且沒汙染過。