低筋粉是什麼麵粉

低筋麵粉採用白色的軟質小麥製成的麵粉。具體而言低筋麵粉是指水份13．8％，粗蛋白質9．5％以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

低筋麵粉與普通麵粉的麵筋含量也有一定的區別，低筋麵粉的麵筋含量在22%-26%之間，而普通麵粉的麵筋含量在29%-32%之間，低筋麵粉與普通麵粉的蛋白質含量也是不一樣的。