發酵粉雞蛋白糖一塊發麵行不行
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發酵粉、雞蛋和白糖可以一塊發麵;
冷天用發酵粉發麵,加上一些白糖,可縮短髮酵時間,其效果也較好,發酵粉發麵過程為:
1、發酵粉用溫水泡,水溫最好在35度左右;
2、用泡發酵粉的溫水和麵,一定要揉15分鐘,然後放在溫暖潮溼的地方發酵,如果室溫低,可以連著裝麵糰的盆子,一起放進裝有溫水大鍋 裡,蓋好鍋蓋,發酵時間絕對不能少於1.5小時,最好2小時;
3、發酵好的麵糰比較軟,再摻麵粉揉勻,揉成型,進行2次發酵,就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡,不能少於半小時,這樣的發麵才能暄騰,夏天一般至少發2小時,冬天發4小時。
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