酵母粉發麵可以發一宿嗎

麵粉發酵一般在四個小時以內，不能放置一晚進行發酵，否則會導致麵糰過分發酵，從而使麵糰中的酵母菌含量增多，導致使用麵糰製作出來的食物酸味過重。

發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。