怎麼吃毛醃雞

毛醃雞製作方法：

準備工作：

1、在製作毛醃雞前一天晚上停食，不要給活雞吃任何東西。以防止第二天囊中殘留過多，不容易清理內臟；

2、炒制食鹽。在鍋中放入食鹽、八角、茴香、幹辣椒、花椒等，不停翻炒，直至粗鹽變色並炒出香氣。

處理閹雞：

1、在雞頸上殺一小口，放乾淨血，注意不要汙染羽毛，影響美觀；

2、即放入70攝氏度左右的熱水中浸燙、煺毛；

3、在頸背部開一小口，取出嗉子；

4、在雞襠處開一小口，掏淨內臟，特別注意挖淨雞肺及軟硬喉管，以免腐敗變質；

5、稍微拔去點脖子上的羽毛，同時拔去翅膀及尾部的長羽毛。脖子上的羽毛備用；

6、將炒制好的食鹽塗抹在雞的全身和肚子，並將備用的羽毛放入鹽塞進雞肚子裡面。用繩子掛在陰涼通風處，瀝乾血水。

準備稻草：

1、將長短差不多的稻草整理乾淨；

2、待閹雞血水瀝乾後，用稻草將閹雞包好即可進行醃製。