麵條勁道的配方
- 經驗
- 關注:1.56W次
1、準備材料:高筋麵粉:500g、雞蛋:一個、水:180g左右、鹽:2g、食用鹼(可選):0.5g、玉米麵(棒子麵):適量(沒有也行)。
2、先將鹽加入麵粉攪勻,加入雞蛋打散,食用鹼加在水裡化開,然後開始加水,不要一次加入,分幾次加,加到可以把面都團在一起成為一個比較粗糙的麵糰就行。
3、每過15分鐘,都要揉一揉麵團。
4、重複揉麵3~4次。
5、將醒好的麵糰用力擀薄。
6、把麵皮來回折、來回折,毎折一層,都要撒上一層玉米麵(如果實在沒有玉米麵,撒乾麵粉也行,但防粘效果沒有玉米麵好)。
7、開始切,粗細憑個人喜好而定,切完後,將麵條抖撒開,其中的玉米麵抖落下來。
8、完成。
9、選擇高筋麵粉,加適量的鹽,和麵的水要分次,分量,根據麵粉量酌情新增,每隔一段時間揉一揉麵團,這樣麵條會很勁道。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-tw/jingyan/3qr69m.html