蘭州拉麵為何很勁道有嚼勁

1、蘭州拉麵使用的是新鮮的高筋質麵粉，蛋白質含量高；

2、拉麵勁道，講究"三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉"，對拉麵師傅的體力，技術都有相當高的考驗，這裡面的“三遍灰”，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，鹼有增加韌性的功能，這就是拉麵勁道的緣由所在。