做抄手用哪個部位的豬肉

做抄手用前腿部位的豬肉，抄手肉片是四川一帶的漢族小吃，屬於川菜系。此菜抄手酥香，肉片細嫩，趁熱食用，其味尤美。因抄手上桌後，將滋汁淋上即發出響聲，故又名“響鈴肉片”。抄手是四川叫法，其實就是餛飩。將豬肉切成薄片，加料酒、芡粉五錢，川鹽四分拌勻待用。蔥、姜、蒜切成片，泡辣椒切成馬耳朵蔥，鹽、醬油、味精、胡椒麵、白糖、醋、芡粉、鮮湯兌成滋汁。