麵包到底適合冷藏還是冷凍

放在冰箱裡的麵包更容易變幹、變硬、掉渣兒，不如常溫下儲存營養和口感更好。

麵包之所以會發幹、發硬、掉渣兒，是因為裡面的澱粉發生了老化。

麵包製作過程中，澱粉會吸水膨脹；焙烤時，澱粉會糊化，結構發生改變，從而使麵包變得鬆軟、有彈性；儲藏時澱粉的體積不斷縮小，裡面的氣體逸出，使麵包變硬、變幹。

在較低溫度下儲存時，麵包的硬化速度快；在較高溫度下儲存，麵包的硬化速度慢；超過35℃，則會影響麵包的顏色及香味。

所以，21℃—35℃是最適合麵包的儲存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會加速麵包的老化。但是如果只是單純的防止麵包變質的話，就需要放冰箱，冷藏就好，不用冷凍。