偏辣的家常菜

辣子雞、水煮肉片、回鍋藕片、花椒雞丁、麻婆豆腐等，辣子雞的做法：

1、黃雞半隻，放盆中加清水，洗淨雞肉表面的血水備用。先斬掉雞翅，剁成小段，再把剩餘的雞肉，都剁成大小均等的雞塊，放入盆中備用。盆裏加入食鹽２克入一下底味，加入胡椒粉３克，料酒３克去腥，再加入蠔油５克，用手抓勻，放在一邊醃製１０分鐘。

2、生薑一小塊切成薑片，大葱半根切成馬蹄片，一起放入盆中。小葱幾個切成３釐米長的段，放入小盆中。再抓入一小把油炸花生米，和適量的白芝麻備用。準備一個小盆，放入花椒一小把，紅幹椒適量。然後加入適量清水浸泡。

3、10分鐘過後，在雞肉裏面加入適量的玉米澱粉，用手反覆抓勻，使雞肉均勻的裹上澱粉。

4、鍋內倒入食用油，等油温燒至五成熱時，下入拌好的雞塊，用勺子不斷的翻動，使雞塊受熱均勻，開中火炸５分鐘左右，再改成小火炸３分鐘，確保雞塊炸透炸酥，避免夾生。8分鐘過後，雞塊已經炸的金黃酥脆撈出控油。

5、然後把花椒和紅幹椒倒入漏勺中，再用清水沖洗兩遍，控去水分。鍋裏添入半勺食用油，倒入花椒和紅幹椒，翻炒片刻，炒出花椒和辣椒的香味。

6、再倒入葱姜爆香，再倒入雞塊，開小火，翻炒一分鐘，使雞塊和辣椒的香味混合在一起。起鍋撤火開始調味，加入味精２克，白糖１克提鮮，倒入葱段，花生米和白芝麻，快速翻炒３０秒，即可關火起鍋裝入盤中。