巧克力卷製作方法
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做法:
1、將蛋白打出大泡,往蛋白中分三次加入白糖,先低速打勻後,再改高速打成乾性發泡;
2、在蛋黃中加入白糖、色拉油和牛奶,充分打勻乳化,至蛋黃色泛白;
3、篩入低粉,攪至無顆粒;
4、將蛋白糊分三次加入蛋黃麪糊中,採用兜底切拌的手法拌勻成蛋黃麪糊;
5、將蛋糕糊倒入烤盤中,輕震幾次放掉麪糊內空氣;
6、180度烤約12分鐘,將蛋糕取出稍稍放涼後,去油紙;
8、放入冰箱冷藏,直到巧克力醬呈現濃稠的程度;
9、在蛋糕面均勻地抹上巧克力醬,利用油紙將蛋糕捲起;
10、冷藏定型後去掉油紙,取出切段。
標籤:
巧克力
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