善魚片怎麼做

鱔魚片的做法如下：

一、主料：

鱔魚1000克。

二、輔料：

紫蘇5克、玉蘭片50克。

三、調料：

食醋2湯匙、姜10克、蒜10克、香油和澱粉適量、高湯一杯、黃酒2湯匙、胡椒粉3克、植物油適量。

四、做法及步驟如下：

將鱔魚剖好，切成4釐米長的片，洗淨；將玉蘭片切成4釐米長、2釐米寬的薄片；紫蘇葉切碎；蒜瓣切薄片，姜切細絲；燒熱鍋後放油，燒至六成熟時將鱔片下鍋煸炒，炒至表面略焦，將鱔魚片倒入漏勺濾油；再次燒熱油鍋至六成熟，下蒜片略炸，再放入玉蘭片、鱔片、紹酒、醬油、鹽、漆醋、薑絲合炒；將鱔魚片等放入冷上湯燜1分鐘，加紫蘇葉、味精，用生粉水勾芡，淋入香油，灑上胡椒粉即可。