水煮魚片用什麼魚做最好吃
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草魚、鯉魚、青魚。
1、去好骨的魚身,將魚皮面朝下放在案板上,菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入,片成魚片;
2、 片好的魚片里加入適量鹽,料酒,澱粉,蛋清抓勻醃10分鐘左右;
3、燒鍋清水,加少許鹽,待水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝乾水份鋪在碗底;
4、熱鍋上油,油熱後,放入八角、桂皮、香葉、山奈、乾紅辣椒段、花椒,小火炒香後把香料撈出只留底油;
5、用鍋中熱油爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣醬,倒入步驟4裏炸好的香料的一半炒至出紅油;
6、再倒入適量清水,水煮開後加入醬油、鹽、少許白糖,胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鐘。;
7、下入步驟2裏醃好的魚片,待幾秒鐘後用筷子拔散,水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裏;
8、另取淨鍋燒熱油,把另一半的香料倒入逼出香味,連油一起潑在魚片上即可。
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