怎樣滷牛肉又嫩又不柴

將買回的牛腱子肉切成大塊，用水煮開，撇去浮沫。生薑、葱、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽。炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，放涼後切片即可食用。牛肉不宜薰、烤、醃炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。挑選牛肉需要看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。