辣白菜裏為什麼要放魚露

魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品，能夠延續至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和鹹味；是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。辣白菜放入魚露後，使辣白菜有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來很爽口。辣白菜作為一種發酵食品，魚露可調和辣椒、蒜等作料的味道，讓它不但辣、脆、酸、甜、味美、爽口，而且具有豐富的營養。