![魚露是什麼調料怎麼用]( "魚露是什麼調料怎麼用")
- 魚露是潮汕地區流行的調味醬汁，而且魚露的烹調應用和醬油相同，一般通常情況下在炒菜的時候可以放入少量的魚露，或者在醃製肉時加入魚露都是可以的，一般具有提鮮、調味的作用。雖然用於魚露生產的原料是食用價值較低的魚蝦或水產品加工下腳料，但其營養價值卻不容小覷。魚露中含...
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![魚露在涼菜中怎樣使用]( "魚露在涼菜中怎樣使用")
- 首先將切好的涼菜放入盤子裏備用，然後將魚露放在鍋中，並將鍋開啟小火，慢慢熬至魚露。當魚露開始冒泡的時候，就可以關火將魚肉倒至涼菜中，然後攪拌均勻即可。魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品，能夠延續至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和鹹味;是閩菜、潮州...
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![魚露是一種什麼調料]( "魚露是一種什麼調料")
- 魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品，能夠延續至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和鹹味；是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。魚露原產自福建...
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![魚露致癌為什麼還生產]( "魚露致癌為什麼還生產")
- 魚露確實是致癌的，大量食用和經常食用魚露的人應該注意，最好不要食用這種調味品。魚露致癌這種説法並不是沒有科學依據的，根據流行病學調查發現，在喜愛吃魚露的地區，食管癌和胃癌等消化道癌症都比較多發，有專家研究證明，細胞當中的魚露含量為62.5微升／毫升濃度時即可引發染色體畸...
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![做什麼菜要放魚露]( "做什麼菜要放魚露")
- 魚露可用於湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜餚的調味，如“魚露芥藍菜”、“鐵板魚露蝦”等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料，如“酒炙鱸魚”一菜，即以魚露為蘸碟；適用於煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調拌，或作蘸料，也可兑制鮮湯和用作煮麪條的湯料；民間還常用其醃製雞、鴨、肉類...
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![魚露可以直接蘸着吃嗎]( "魚露可以直接蘸着吃嗎")
- 魚露可以直接蘸着吃。魚露是類似於生抽一樣的調料，可以直接食用。魚露被稱為調味品之母，是東南亞料理中不可或缺的材料，在2000年前也是古羅馬人趨之若鶩的調味品，是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。...
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![魚露怎麼用]( "魚露怎麼用")
- 1、魚露可以用來做湯，在製作一些海鮮湯品或者肉類食材製作的湯品時，可以加入適量的魚露，會讓做好的湯品味道更加鮮美，比如製作牡蠣湯。2、在醃製菜品時可以加入適量的魚露。在做烤魚或者烤肉時，都可以在食材處理好以後，加入魚露。搭配其他醃製料，一起醃製食材，能讓醃好的食材味道...
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![魚露是什麼調料]( "魚露是什麼調料")
- 魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。越南和泰國的菜餚中經常用到魚露。按照美食家們的説法：吃了魚露，就等於去過了越南。功效：魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。...
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![韓國辣白菜的魚露可以用什麼代替]( "韓國辣白菜的魚露可以用什麼代替")
- 蝦油可代替。韓國辣白菜的做法：1.所有調料備齊，準備調料機。2.把白菜切成4瓣，用手掀開每一層撒鹽，後放進盆裏醃製，兩小時左右可將白菜裏水分醃出，利用此時間準備醃料。3.用一點涼水把糯米粉調好，加熱到剛好冒泡，有點疙瘩無妨，但必須熟透，否則有生米味。晾涼備用。4.把所有的蒜和去...
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![魚露和蒸魚豉油有什麼區別]( "魚露和蒸魚豉油有什麼區別")
- 一、主要原料不同１、魚露：魚露用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到。２、蒸魚豉油：蒸魚豉油以大豆為主要原料，加入水、食鹽經過制曲和發酵。二、產地不同１、魚露：原產自福建和廣東潮汕等地，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品。２、蒸魚豉油：蒸魚豉油原產自亞洲，因國家...
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![製作魚露的操作要點]( "製作魚露的操作要點")
- 1感官指標橙紅色或橙黃色;具有魚露獨特的葷鮮香氣，不得有腐臭氣味;具有魚露特有的鮮美滋味,不得有其他不良氣味;澄清透明，無懸浮物。2理化指標氨基酸態氮0.5~1.0克/100毫升，全氮0.7~1.40克/腦毫升，食鹽不得超過29克/毫升，揮發性鹽基氮/氨基酸態氮不得超過28%;相對密度20℃不得...
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![製作魚露的注意事項是什麼]( "製作魚露的注意事項是什麼")
- 1醃漬魚的加鹽量根據魚體本身的性質而定，含脂肪高或魚體不太新鮮的，加鹽量可適當增加，以避免魚體腐敗。2外加酶促進蛋白分解應掌握所用酶的特性及作用條件。菠蘿蛋白酶最適pH值為4~6，温度為40~50℃;木瓜蛋白酶或胰蛋白酶最適pH值為7~8，温度為35~50℃；複合蛋白酶最適pH值為7,温...
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![魚露是什麼]( "魚露是什麼")
- 魚露又稱魚醬油，是一種廣東、福建地區的漢族傳統調味品，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品。它是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。...
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![魚露怎麼用 魚露的使用方法]( "魚露怎麼用 魚露的使用方法")
- 1、魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。2、適合人羣：一般人皆可食用；適用量：每次5～10克。3、經實驗研究發現魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關係。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。4、魚露可用來做：魚露南瓜、魚露涼麪...
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![魚露致癌嗎]( "魚露致癌嗎")
- 魚露是會致癌的，根據流行病學調查發現，在喜愛吃魚露的地區，食管癌和胃癌等消化道癌症都比較多發，有專家研究證明，細胞當中的魚露含量為62.5微升/毫升濃度時即可引發染色體畸變，引起疾病。魚露誘變消化道癌變主要有兩個原因，一是魚露經過比較長時間的發酵黴變，滋生了白地黴、串珠...
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![魚露的用法 多種用法你用對了嗎]( "魚露的用法 多種用法你用對了嗎")
- 1、做湯：魚露平時可以用來做湯，特別是在製作一些海鮮湯品或者肉類食材製作的湯品時，可以加入適量的魚露，這樣會讓做好的湯品味道更加鮮美，比如製作牡蠣湯時，人們就都喜歡用魚露來調味。2、醃製：平時人們在醃製一些菜品時也可以加入適量的魚露，特別是在做烤魚或者烤肉時，都可以在食...
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![滷水裏放魚露有什麼作用]( "滷水裏放魚露有什麼作用")
- 調節湯汁的鮮味。魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。越南和泰國的菜餚中經常用到魚露。按照美食家們的説法：吃了魚露，就等於去過了越南。功效：魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐...
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![魚露調料起什麼作用]( "魚露調料起什麼作用")
- 魚露用途：魚露在菜裏面起提鮮和使菜帶鹹的作用。魚露可用於湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜餚的調味，如“鐵板魚露蝦”等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料，如“酒炙鱸魚”一菜，即以魚露為蘸碟。魚露的烹調運用與醬油相似，可賦鹹、起鮮、增香、調色。因其含有多種呈鮮味的成分...
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![魚露怎麼選購]( "魚露怎麼選購")
- 1、看包裝：建議挑選玻璃瓶裝，因品質較佳的魚露通常會以玻璃瓶盛裝。2、看顏色：魚露一般為琥珀紅色，質地明亮清澈而不混濁、沒有懸浮顆粒。當然顏色會因為製程長短有深淺差異，並不影響品質，不過你可以依顏色來推測味道的濃淡。3、看標識：除了產地，成分也很重要，傳統的魚露單純是以...
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![請教魚露的用法]( "請教魚露的用法")
- 魚露可用於湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜餚的調味，如“魚露介藍菜”、“鐵板魚露蝦”等。魚露也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料，如“酒炙鱸魚”一菜，即以魚露為蘸碟。魚露的烹調運用與醬油相似，可賦鹹、起鮮、增香、調色。因其含有多種呈鮮味的成分，味道極其鮮美，風味與普通...
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![魚露這種調料怎麼使用]( "魚露這種調料怎麼使用")
- 魚露的烹調應用和醬油的烹調應用相同，即在炒菜的時候添加進去，具有提鮮、調味的作用。魚露作為一種廣東，福建地區的漢族傳統調味品，能夠延續至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和鹹味。魚露一般呈紅褐色，澄明有光澤，富含多種氨基酸與呈味性肽含，氮量高，有鮮味和濃厚的美味；還...
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![魚露做什麼菜可以用到]( "魚露做什麼菜可以用到")
- 魚露可用於湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜餚的調味，如鐵板魚露蝦等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料，如酒炙鱸魚，即以魚露為蘸碟。魚露的烹調運用與醬油相似，可賦鹹、起鮮、增香、調色。因其含有多種呈鮮味的成分，味道極其鮮美，風味與普通醬油顯着不同，是某些高檔菜式的理想調...
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![魚露是什麼味道]( "魚露是什麼味道")
- 魚露又稱魚醬油、鱭油，是採用富含蛋白質的魚類作為生產原料，帶有一股魚腥味。早我國已有數百年的生產歷史，目前產量每年約10萬噸以上。進入20世紀，東南亞成為魚露產銷最集中的地區。如今魚露更成為餐飲業、方便食品配料和食品加工業必不可少的天然調味品。目前，我國廣東、福建...
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![魚露是什麼做的]( "魚露是什麼做的")
- 魚露是用小魚蝦為原料，經醃製、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。又稱魚醬油，是一種廣東、福建地區的漢族傳統調味品，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品。魚露，又稱魚醬油、胰油，膠東稱為魚湯，福建稱為蝦油（廈門話（白話字）：he...
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![做辣白菜能用耗油代替魚露嗎]( "做辣白菜能用耗油代替魚露嗎")
- 可以。買不到魚露就用蝦油或者蝦醬或者耗油代替，或者用魚乾和幹海帶絲煮湯，煮至粘稠狀時，將魚乾海帶撈出，留湯備用。蠔油是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加...
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