炒糖色滷肉放一會變色怎麼辦

想要滷肉顏色好看，有光色，不容易變色，在做滷肉的時候，炒糖這步是關鍵，多放點白糖小火熬至起白沫。然後倒入熱水，用這個水做滷肉保證顏色有光澤，不掉色，其他步驟不變。滷肉的醬油要選好一點的，而且在滷的時候放些冰糖，不用擔心會太甜，因為炒糖的時候那些糖被高温之後是沒有甜味的了，而且會略苦。炒糖一定要用白糖或冰糖，少放點食用油，小火加熱等糖溶化起泡後，加入焯水後或者燉熟的肉，翻炒加入老抽適量，清水適量 。