滷各種肉時上色用醬油還是糖色

用糖上色，滷肉的顏色有點紅亮亮的，用醬油，顏色是暗紅色的，兩種都用，同時還可以調味。

炒糖色做法：

材料：冰糖300克，開水600克，油45毫升。

1、鍋中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火將其熬化。

2、熬糖的同時，將需要用量的水在一邊燒沸，温度越高越好。

3、小火把糖全部熬化，不時拿鍋鏟攪拌。

4、冰糖全部融化之後，表面開始出現氣泡，量會由少及多。

5、開始是細密的小泡，表面快佈滿時開始出現大泡。

6、小泡轉為大泡時加熱水。

7、水盡數倒入後略微攪拌，開大火。

8、再次燒沸便可立馬停火，冷卻後裝入容器保存即可。