炒糖色怎樣放水不會炸
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1、熱糖加了冷水就會炸,最好的情況是熱鍋涼油下糖。
3、糖必須是小碎塊(綠豆大小)或者更碎。
4、糖不能太少,不然你會發現炒不起沫來,糖會沉在鍋底不起。
5、下糖後,如是新手請用小火,能掌握火候之後也可大火完成全過程。
6、最關鍵的只是起沫後最後幾秒,準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。
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放水
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