什錦菜的做法

原料: 黃花菜15克、香菇30克、黑木耳10克、油麪筋20克、豆腐衣2張、素腸60克、毛豆20克、雞毛菜25克、熟筍肉30克、五香豆腐乾2塊、邊尖筍15克、白糖5克、醬油20克、精鹽5克、味精2克、植物油60克、素鮮湯60克、濕澱粉適量。

做法：

1、黃花菜用開水浸泡發軟並浸出黃水，放涼水中洗淨，切成段，素腸橫刀切成厚片，筍切成塊，豆腐衣用水浸軟，撕掉硬邊，切成三角塊，麪筋一切四；

2、炒鍋上大火，放油燒至八成熱，推入除雞毛菜外的所有原料，淋上適量水，不停地翻煸;

3、煸透至出水，加入醬油、白糖、味精、精鹽，煸至上色入味;

4、放入素鮮湯燒滾，轉用小火加蓋燜燒3分鐘；

5、再轉用大火，加入雞毛菜燒滾，用濕澱粉勾芡，淋上熱油，用手勺反覆推打入芡，再加熱油推打至芡發脹、光亮，加麻油攪拌均勻即成。