怎樣和刀削麪面才勁道

麪粉最好選用高筋麪粉；製作刀削麪一般需要一斤面三兩水，把上述材料準備好後打成面穗，再揉成麪糰，然後用濕布矇住；發酵半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光，細聞麪糰有一股特有的香味；不勁道是因為面沒有揉到完全均勻，醒到足夠好，最高標準是3揉4醒，即重複上述過程三次，完成揉麪。