酸湯鴨怎麼做

紅味酸湯鴨的做法：

1、 仔鴨宰殺治淨，斬成長約8釐米、寬約2釐米的條，放入碗中；

2、 仔鴨加精鹽、料酒和勻；

3、 郫縣豆瓣剁細；

4、 泡海椒去籽及蒂，剁細成末；

5、 泡酸菜切成條；

6、 泡姜切成片；

7、 大蒜去皮洗淨，切成片；

8、 野山椒去蒂；

9、 鍋置火上，燒精煉油至6成熱，放入鴨條，加料酒煸幹水分；

10、 投入郫縣豆瓣、泡辣椒末炒香上色；

11、 下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒；

12、 摻入酸湯，加精鹽、胡椒粉、白糖、酵糟汁，燒至鴨肉熟離骨頭；

13、 烹入味精、雞精、香油和勻起鍋，裝入湯碗中即成。食物相剋酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。