清蒸白沙魚的做法

食材：白沙魚，魚葱絲，薑絲， 紹酒，青紅椒絲，生抽，醋，板油，植物油，蠔油；

步驟：

1、將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後因為魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒；

2、將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿；

3、取大塊老薑和大葱中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許葱、薑絲，成熟後既美觀又入味均勻；

4、火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，在鍋內水開後再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火；

5、關火後不宜立即打開鍋蓋，利用鍋內餘温再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。