低筋麪粉是什麼麪粉

低筋麪粉又叫蛋糕粉，是指水分含量佔百分之13、8，粗蛋白質含量佔百分之8、5以下的麪粉。

低筋麪粉的顏色較白，蛋白質含量在百分之6、5到百分之8、5，麩質也較少，因此筋性較弱，用手抓易成團。比較適合用來做蛋糕、鬆糕、餅乾等需要蓬鬆、酥、脆口感的點心。