涼皮做出來不勁道發粘是怎麼回事
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涼皮不筋道,發粘有以下幾個原因:
1、未蒸熟:水温必須達到100攝氏度才能蒸制,蒸制期間不要開蓋,一次性蒸熟,觀察麪皮起大泡至少7至8公分直徑方可;
2、沉澱下的麪粉水殘留:可採用添加澱粉或者麪粉的辦法將粉漿和稠;
3、蒸制時放粉漿過厚:不易熟透,粉漿兩毫米即可;
4、蒸涼皮手法有誤:將盤中抹油,倒入粉漿,在案板上,快速旋轉盤子兩週,即可攤勻,然後迅速放入滾水上蒸。
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