麪包怎樣做才好看又好吃
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1、取一小碗,放入30~35℃的温水10~15毫升,加入糖適量,製成5%的稀糖水;
2、 放入活性乾酵母,拌勻後,靜置5分鐘;
3、 雞蛋磕在盛器裏,打散,加水,加水量應減去酵母溶液的用水量;
4、 將和麪水的温度調節在25~30℃;
5、 將麪粉倒在盛器裏,慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉,邊加邊攪拌,用雙手推折卷揉;
6、 麪糰基本和好前,再放入黃油,繼續搋透揉勻和成麪糰;
7、 麪糰和好的標誌是:取一小塊麪糰,用雙手拉展,能形成光滑的薄膜;
8、 將其放在發酵盛器內,用手觸摸其頂部感到有粘性但離開面團時不粘手即可:
9、 將發酵盛器置於30℃左右處發酵約2小時,見面團發足脹大、表面略有下陷即可;
10、 將酵面下成10個或20個劑子,取專用模具或烤盤:
11、 刷一層底油,把生坯裝入,餳發15分鐘左右,
12、 烤箱温度控制在220~240℃,把烤盤送進烤箱的中格,使上下受熱均勻,烤制20~25分鐘。
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