![枧水粽枧水与米的比例]( "枧水粽枧水与米的比例")
- 枧水粽枧水与米的比例为1000克：50克。枧水粽要用当地的枧沙制作。做粽时按分量开好枧水泡浸糯米，用芒叶或甘蔗叶包裹做成枧水粽子，长约15厘米，直径三四厘米，煮熟后很快停火。肉色金黄透明，脆口不腻，吃时蘸以白糖或蜜糖，别有风味。枧水有什么作用通过上面的了解，我们已经知道了枧水...
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![枧水的做法 枧水怎么做好吃]( "枧水的做法 枧水怎么做好吃")
- 1、准备好食用碱粉。2、加入凉开水。3、用筷子搅拌至无颗粒。4、盖上保鲜膜静置一夜。5、第二天，过滤后即可使用。...
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![枧水和碱水一样吗]( "枧水和碱水一样吗")
- 两者叫法不一样，但没多大区别，主要成分是一样的，都是碳酸钠和碳酸钾，遇水分解出氢氧根离子，呈碱性。碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。...
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![枧水是什么]( "枧水是什么")
- 枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，它的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。枧水是一种常见的广式糕点的辅助材料，比如制作广式月饼的饼皮时就需要加入枧水，这是制作广式月饼的一种特色手法。...
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![枧水过了保质期还能用吗]( "枧水过了保质期还能用吗")
- 枧水过了保质期不能用了。因为空气中的氧气等气体与枧水中的碳酸盐花生反应，破坏它的品质。还有就是枧水暴露在空气之下，水分会不断地自然挥发，可能会改变枧水原有的浓度。如果实在用不完，那就应该把剩下的食用枧水完全密封起来，让它处于一个真空的状态，这样就杜绝了枧水中的碳...
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![碱水怎么调成枧水]( "碱水怎么调成枧水")
- 碱水和枧水是同一物质，无需调制。碱水，也称枧水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。碱水是以碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故也称为枧水。...
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![做月饼的枧水可以用什么代替]( "做月饼的枧水可以用什么代替")
- 做月饼的枧水可以用食用碱和清水的混合物代替，此混合物的PH值与枧水的PH值接近，因此效果也与之相近。月饼（拼音：yuèbǐng）又称为月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中秋节的时节食品。月饼最初是用来拜祭月神的供品，而祭月在我国是一种十分古老的习俗，它实际上是古人对“月神”的...
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![枧水怎样配制做月饼用]( "枧水怎样配制做月饼用")
- 枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12、6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠，枧水配制：1、纯碱粉50克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用；2、纯碱粉25斤，烧碱20克，开水80斤，食用苏打0.9斤，全部拌匀即可使用，如果不用烧碱，水...
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![枧水的作用与用途]( "枧水的作用与用途")
- 1、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。2、控制回油的速度，调节饼皮软硬度。3、使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。4、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。...
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![月饼枧水配方 怎么制作月饼枧水]( "月饼枧水配方 怎么制作月饼枧水")
- 1、准备食用碱10g，凉开水或纯净水30g2、将食用碱和水混合，搅拌至融化，放置一天以上，取其上层清液，上层清液就是枧水。放到密闭容器内存放，可存放多年...
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![枧水是什么 这个是干什么用的]( "枧水是什么 这个是干什么用的")
- 1、枧（jian）水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。2、在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要...
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![枧水是什么做的]( "枧水是什么做的")
- 枧水是用食用碱粉和水的比例1比3调配而成。枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。枧水的浓度非常重要，枧水浓度太低，造成枧水加入量大，会减少糖浆在面团中的使用量，月饼面团会“上筋”，产品不易回油、回软，易变形；枧水浓度太...
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![枧水是什么做成的]( "枧水是什么做成的")
- 枧水是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。亦是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。...
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![月饼枧水放多了会怎样的结果]( "月饼枧水放多了会怎样的结果")
- 月饼枧水放多了一般是很难取出来的，若是刚刚才放的话，可以将蘸到枧水的面粉取出来丢弃，然后将干净面粉重新称重配比，重新放枧水。若是加多了枧水可以按比例多加一些面粉来进行调和。加入枧水的目的有三个：一、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二、使月饼饼...
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![枧水对人体有害吗]( "枧水对人体有害吗")
- 枧水对人体没有害。枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。枧水成分现在使用的枧水已不是草木灰了，而是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸...
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![枧水是什么可以用什么代替]( "枧水是什么可以用什么代替")
- 枧水是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。枧水可以用食用碱代替，因为这两个成分是差不多的，主要成分都是碳酸钾和碳酸钠，差别只是水有一定的浓度要求，所以可以用食用碱水代替。在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常...
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![月饼枧水可以用什么代替]( "月饼枧水可以用什么代替")
- 做月饼的枧水可以用食用碱和清水的混合物代替，此混合物的PH值与枧水的PH值接近，因此效果也与之相近。枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法。在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物...
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![陈村枧水是什么]( "陈村枧水是什么")
- “陈村枧水”，即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为K2CO3，同样可达膨胀肉质的作用，但缺点是肉类腌制后，有种滑潺潺的感觉，吃起来会怪怪的，“陈村枧水”亦可用于发制面包。传统亦用于“炟”菜使蔬菜碧绿，它主要是利用叶绿素在碱性环境下，水解成叶绿酸，令蔬菜保持翠绿；反之如蔬菜遇酸性...
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![枧水可以做烧鸭脆皮水吗]( "枧水可以做烧鸭脆皮水吗")
- 制作材料：姜末10克，蒜茸20克，葱末30克，精盐10克，白糖30克，料酒30克，玫瑰露酒20克，味精10克，五香粉5克，二汤、蜂蜜、白醋、枧水各适量。制作方法：用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁。另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。此外刷...
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![枧水可以用小苏打代替吗]( "枧水可以用小苏打代替吗")
- 枧水可以用小苏打代替。比例是1比5。碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水分，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。小苏打，即碳酸氢钠，俗称小苏打、苏打粉、重曹，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工...
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![做月饼枧水放多了怎么办]( "做月饼枧水放多了怎么办")
- 取出多余枧水：若是是刚刚才放枧水，可以将蘸到枧水的面粉取出来丢弃，然后将干净面粉重新称重配比，重新放枧水。加面粉：若是枧水已经放入面粉中取不出来，还可以重新加面粉。每100g的面粉中放入1-1.5g的枧水即可，若是加多了枧水可以按比例多加一些面粉来进行调和。做月饼枧水放多了...
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![做月饼的枧水是什么]( "做月饼的枧水是什么")
- 枧（jian）水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料。因为它是广式糕点常见的传统辅料，所以枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。可中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感，控制回油的速度，调节饼皮软硬度，使月饼饼皮碱性增大，有...
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![灰水粽和碱水粽有什么区别]( "灰水粽和碱水粽有什么区别")
- 灰水粽和碱水粽没有区别。碱水粽是用碱水浸泡糯米，使糯米染上淡黄色，再用苇叶包成四角小粽，其中碱水为植物烧灰滤水所得，所以又称为灰水粽。煮熟剥开碱水粽，比普通的粽子多了一份苇叶的清香，黄澄澄的粽子显得饱满、圆润。灰水粽是广西，广东，福建一带知名的地方小吃，在每年的端午节...
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![枧水是什么作用]( "枧水是什么作用")
- 枧水：指草木灰水，主要成分是碳酸钾和碳酸钠，PH值为12.6。广式糕点常见的传统辅料。作用：1、中和转化糖浆中的酸，防止产生酸味而影响口口感；2、有利于着色，碱性越高，越易着色；3、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了糕点适度膨胀，使口感更加疏松又不变形。...
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![做馒头用的碱和枧水一样吗]( "做馒头用的碱和枧水一样吗")
- 枧水是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物。在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。枧水也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料，通常在调制面团时，加入枧...
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