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有关发面的知识大全

发面有酸味是什么原因
是因发面时间太长或酵母放太多。发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，这二者化合后即生成弱酸叫碳酸。而产生的气体使面团中充满气泡，使面团的体积膨大。...
2023-07-1230119

韭菜盒子是烫面的还是发面的
韭菜盒子烫面。主料：精粉500克，生猪肉500克，韭菜200克。辅料：韭菜盒子酱油50克，花椒油70克,熟猪肉150克，水125克,味精、姜末、精盐各少许。1、鸡蛋三个打散，加盐和五香粉油锅炒熟，用锅铲剁碎。2、韭菜400克洗干净沥干水分。3、韭菜切末加三大勺肉臊子拌匀。4、再加鸡蛋末和粉条碎...
2021-01-029972

酵母粉发面多长时间
时间：一个小时左右。影响因素：酵母的活性和数量，和面时水温，发酵时的环境温度。酵母质量好活性强，放入的量稍多，合面时的水温和环境温度高，面发起来的时间相对的要短一些，反之则长一些。发面方法：1、先凉好开水，用手感觉不烫的温度为宜，放入酵母菌，搅拌均匀静置5分钟。2、倒入准备好...
2021-01-0711119

做馒头怎么发面
1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保...
2020-03-2723434

做包子发面多久
用酵母发面两三个小时，如果天气温度高，又用温水发面，一个小时都能发好。夏天用凉水，冬天用温水，一般两三个小时。用老面发面（俗称老肥）就需要长点时间，如果气温低，特别是冬天，需要发十几个小时。如果是夏天，两三个小时才能发起。...
2020-07-0921423

发面油条的做法
1、面包机桶内加水、玉米油、盐适量，放入面粉；2、将适量酵母粉放在上面，启动和面程序20分钟。然后发酵至满桶；3、取出面团，揉匀排气，分割成几个小面团；4、取一个小面团，抻长，再将其擀平，切成均匀段，每两个摞在一起，用筷子压印，轻轻抻长；5、将面放入热油锅炸制，炸制膨胀，色泽金黄，即可捞出...
2021-02-2625854

用安琪和泡打粉发面要多长时间
用安琪发面需要半小时以上就可以。泡打粉是快速起泡，10分钟左右即可。泡打粉：是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种...
2021-04-243447

谁有做半发面的和面配方
做半发面的和面配方：1、培养酵母，取37到39度温水，放一勺糖，放一茶匙左右酵母混合均匀，水表面开始有气泡时，说明酵母已经活过来，用这些水和面；2、取面粉，放一比较大容器中，面粉和水的体积比是1:3，放酵母水进去,用筷子搅拌，然后放桌子上，下手揉，揉到手上的面糊被面团粘回去，锅里面也干净，面...
2020-08-2510137

发面花卷蒸多长时间
发面花卷蒸15-20分钟，可根据花卷的实际情况适当增减时间。花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的中国面食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味，营养丰富、味道鲜美、做法简单。种类有葱油花卷、紫薯花卷、菊花花卷、玫瑰花卷、南瓜花卷。将面制成薄片拌好作料后卷成...
2022-09-2626962

包子发面不放糖可以吗
发面加糖只是为了让面发的快一点，可以在和面的时候适量的加一小勺糖，不会影响包子的口感。包子面加糖的作用：1、在和面时加入适量的白糖，是为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分，从而使面团通过发酵出现蜂窝组织，体积膨大，质地更加松软；2、加糖为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分...
2020-07-2018424

发面炸油条的做法怎么办好
材料：面粉，酵母粉，泡打粉；步骤：1、面粉，加适量酵母粉，泡打粉，混匀后加凉水，和成软面团，软硬程度跟饺子面相似，盖上湿布，醒2小时以上；2、面醒好后，揪一大块放在事先涂油的面板上，擀成长宽片，再用刀横切成窄条，将每两个窄条叠在一起，中间用筷子压一下，使两个窄条能尽量粘在一起；3、油热后，掂起叠...
2020-04-0313844

酥头令怎么发面
酥头令怎么发面共有4步，需要的材料有：面粉、温水、碱、保鲜膜、清水。以下是酥头令怎么发面的详细操作：操作/步骤1、面粉加温水和稀面粉加温水和稀，盖上保鲜膜发酵。2、准备泡碱水碗中放入碱、水搅拌，化成水备用。3、观察状态和味道当面糊出现泡泡，味道发酸时，说明已发酵完毕。4...
2021-10-0921710

10分钟用白砂糖发面的做法
原料：面粉、水、酵母粉、泡打粉、白砂糖、食用碱。做法如下：1、把酵母粉、泡打粉、白砂糖倒入面粉中，均匀搅拌；2、将三十五摄氏度到四十摄氏度的水倒入面粉中；3、和面，用手边搅拌边倒入水，待大部分面粉变成块状后停止加水；4、用手揉面，放置在水平桌面上，待5分钟后再揉面；5、在蒸锅中...
2020-07-094893

冰箱多少度发面
冰箱6度发面，但是需要很长时间，发面的最佳环境温度在30-35度之间，当环境温度是6℃的时候，酵母菌的活性会变得非常差。所以建议把面团从冰箱冷藏室内取出来，放在更为合适的温度环境中去发。这样发面的速度会快很多。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团...
2020-04-1327135

如何用格兰仕电烤箱发面
格兰仕烤箱的温控器多为0到230度。发酵食品时将温度控制到30度左右，然后将烤盘放在烤箱的底层，装面的容器放在烤盘上，上层烤架上放一块湿屉布之后启动烤箱。工作时烤箱应该断续加热，温度保持在30度左右，发酵用时可在30到100分钟左右，视面团状况而定，避免发酵过度。...
2020-10-0531180

安琪酵母发面为什么不用碱
使用上述品牌酵母进行发面操作不再继续添加食用碱，是因为酵母与食用碱的功效是相同的，无需进行重复添加，二者发面的不同原理如下：1、食用碱的主要成分是碳酸钠，碳酸钠与面粉中的水分结合受热，产生成二氧化碳，二氧化碳气体散发，即将面粉膨胀起来；2、酵母与面粉中的糖类物质反应，将糖...
2020-07-1829138

做粘豆包怎样发面
1、将大黄米面和玉米面混合使用热水对局部进行热烫；2、加入适量凉水和成面团放至温暖处进行发酵；3、将花芸豆提前浸泡一天然后放至高压锅煮熟压好拌入白糖做成豆馅团成小球；4、将自然发酵的面团发好后轻揉片刻再扣盆发酵几分钟；5、取面团按成碗状然后包上豆馅进行收口，码至蒸...
2020-02-1511071

包子如何发面不用二次发酵
方法：一个包子大小的面团，放在暖气边上，或是阳台上有太阳的地方发酵至有很多孔（就是酵头），然后和主面团，把酵头和进去，温度足够的话1至2天即可发酵好。注意事项：1、面团发酵的时候切不可和的太软；2、碱水要少量多次倒入，多次上锅检验酸度；3、老面的面食要开水上锅蒸，不需要闷，不需要二...
2020-03-1230923

平时吃的挂面是发面的么
1、挂面中面粉含量很少；2、因为有保质期，所以挂面中会加入很多其它物质，如防腐剂、漂白等；3、经常吃挂面容易上火，营养含量低，但是方便。...
2021-06-1618873

怎样快速发面的方法
1、蜂蜜发酵法：将水和蜂蜜都倒入面粉中，搅拌均匀，将其揉成没有粉状的面团，放入盆内盖上湿布，发酵4-6小时即可。2、白酒发酵法：用水将面粉和成面团，在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，用干净的湿布把面团盖住，10分钟后就能达到发酵的效果。3、白糖发酵法：在发面时，用温水将白糖化开，加...
2023-09-1313537

苏北发面芝麻大饼做法
一、制作原料：面粉，食盐，油，熟芝麻，热水，凉水。二、制作方法：1、将一半的面粉用热水和，另一半用凉水和，最后再和在一起揉成面团，饧10分钟左右；2、将面团揉光滑，用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮；3、然后均匀的涂抹一层油，均匀的撒上熟芝麻和盐；4、从一端卷起卷成长条状，然后再揪成一个个的小剂...
2021-05-1930094

水煎包如何发面如何煎熟求详细做法

水煎包如何发面如何煎熟求详细做法
食材主料：面粉500g、干酵母20g、韭菜适量、粉条适量、鸡蛋2个。辅料：糖适量、泡打粉适量。方法步骤：将干酵母加清水混合至酵母溶解。再将面、糖、泡打粉略微混合后，加入酵母水，搅匀，加入沸水，冷水，揉成粗糙面的面团，盖保鲜膜静置5分钟；把韭菜切碎，加5g盐拌匀，腌20分钟，出水后挤掉韭菜...
2020-08-2311942

秋天发面需要几个小时
秋天发面需要三个小时左右，秋天和冬、夏两季相比较气温属于适中，它并不像夏天炎热，也不像冬天严寒，因此放到常温下，发酵三个小时左右即可。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。...
2021-12-1517941

泡打粉能直接发面吗
泡打粉能直接发面，但不建议单独使用。单独使用泡打粉发面，虽然能够起到蓬松的效果，但是其发面效果并不稳定，建议将其与酵母粉混合使用，可以稳定发酵状态，而且也更加有利于增加发面的成功率。...
2022-03-1623231

谁知道发面用的酵子是怎么做的
1、寻找用剩余的老酵子，用温水破开；2、用温水活玉米面，加入老酵子，放置室内自然发酵；3、成小面团后，摊开，再次自然发酵，直到干燥为止。...
2020-06-0314787

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