![皮蛋中为什么会有重金属铅]( "皮蛋中为什么会有重金属铅")
- 皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。原因：1、腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质。原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的混合，进一步形成重金属铅。2、为促使蛋白质凝固，皮蛋在制作过程中，其原料中含有氧化铅和铅盐。在制作皮蛋时，在鲜...
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![四川皮蛋的配方]( "四川皮蛋的配方")
- 原材料：鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、清水。先将一个大空缸的底部铺一层细生石灰；然后在石灰上面铺一层清洁的麦秆；在麦秆上面再将鲜鸭蛋一层一层往上铺；铺到九成满后，用竹篾盖好，并用木棍压住以防止加料液时鸭蛋浮出料液面上；蛋下缸后，将预先放在锅...
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![皮蛋瘦肉粥放青菜好不好]( "皮蛋瘦肉粥放青菜好不好")
- 放青菜更有营养，皮蛋瘦肉菜粥的做法：原料：主料：皮蛋，瘦肉，大米，青菜；调料：葱，姜，高汤，盐，鸡精，植物油，香油；做法：把大米洗净、泡好待用。先把大米放在锅里煮，要煮得达到米、水混合，分不清米和水的程度；然后把青菜洗净、切碎，煮5分钟皮蛋；把瘦肉切成肉丁或肉沫；锅中放入少许植物油，然后放入葱、姜...
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![皮蛋的制作方法]( "皮蛋的制作方法")
- 材料：禽蛋，水，生石灰，纯碱，食盐，红茶末，硫酸铜。1、将红茶末加水熬成茶汁，趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中，搅拌均匀，捞出底部的灰渣、石块等杂质，冷却备用。2、将禽蛋放入干净的缸内，至缸沿15厘米，放入竹、木条卡住，防止腌制时禽蛋上浮，将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面...
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![皮蛋没有凝固怎么补救]( "皮蛋没有凝固怎么补救")
- 没有凝固可能是打开时间过早，再放置一段时间即可。而且有些没有凝固好的也是可以吃的。也可放进蒸锅内蒸制一段时间，皮蛋经过蒸煮后便会凝固。皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。...
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![皮蛋老豆腐怎么做]( "皮蛋老豆腐怎么做")
- 皮蛋老豆腐的做法如下：材料：老豆腐1块、皮蛋2个、酱油适量、蒜头5个、醋少量、盐少量、蚝油适量、辣椒面适量、葱适量、油适量。步骤：1、先把老豆腐洗净，切块状，然后锅里放油，下锅至金黄色，盛起；2、皮蛋切块，放豆腐上面；3、锅里放多点油，然后放蒜头爆香，再放入辣椒面；4、然后放酱油、...
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![皮蛋从制作时间到吃要多久才能吃]( "皮蛋从制作时间到吃要多久才能吃")
- 皮蛋从制作时间到吃要是30至40天。制作过程：主要原料：新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法：1、称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。2、先将1500克热...
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![皮蛋能和茄子同时吃吗]( "皮蛋能和茄子同时吃吗")
- 有皮蛋茄子这道菜。做法如下：1、茄子用清水洗净。带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养，而且有韧性，可以包裹住调制好的酱料。2、取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱泻开；用香油泻芝麻酱更香，而且更容易搅拌开。3、青椒与皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。将麻酱汁与配...
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![皮蛋炒茄子的做法]( "皮蛋炒茄子的做法")
- 材料主料：皮蛋1个、茄子1个辅料：油适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、青椒1个皮蛋炒茄子的做法：1、备茄子、青椒，皮蛋各一个切丁，青椒切丝；2、烧油放进茄丁炒匀，放点盐后继续翻炒；3、再放进青椒丝炒熟，炒熟后倒进皮蛋丁炒匀；4、出锅时淋上生抽，放点鸡精即可。...
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![皮蛋和地瓜一起可以吃吗]( "皮蛋和地瓜一起可以吃吗")
- 因为皮蛋的蛋黄中有很多蛋白质，分解变成了氨基酸，皮蛋营养丰富，味道鲜美，地瓜味甘性温，能滑肠通便，健胃益气，且含有较多的纤维素，能在肠中吸收水份，增大粪便的体积，引起通便的作用，皮蛋地瓜粥的材料有大米100克、胡箩卜1个、皮蛋1个、地瓜1个、姜丝适量、葱花适量、盐适量，做法步骤如...
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![皮蛋瘦肉粥要煮多久才香]( "皮蛋瘦肉粥要煮多久才香")
- 大概需要一个小时。食材：大米50克、瘦肉50克、皮蛋50克、葱叶2根、盐适量、嫩肉粉适量、生抽适量。做法：1、瘦肉切成丝或片，用少许嫩肉粉和生抽腌入味，皮蛋切成小粒，葱切成葱花备用；2、砂锅内放入米和水，大火煮滚后，小火慢煮50分钟；3、倒入皮蛋粒，煮约5分钟；4、再倒入肉片，用筷子搅拌...
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![皮蛋是什么蛋 皮蛋是哪种蛋]( "皮蛋是什么蛋 皮蛋是哪种蛋")
- 皮蛋又称松花蛋、灰包蛋、包蛋等，主要是用鸭蛋制成的中国传统风味蛋制品。皮蛋是一种碱性食品，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。人们在制作皮蛋时，会在泥土里加入一些碱性物质，它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合生成氨基酸盐，这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就形成了漂亮的松花...
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![皮蛋跟苦瓜可以一起炒来吃吗]( "皮蛋跟苦瓜可以一起炒来吃吗")
- 苦瓜炒皮蛋的做法：准备原料苦瓜300克、皮蛋200克、盐、鸡精、胡椒粉、鸡汤、葱姜片、蒜仔、油。苦瓜洗净去瓤，切片，焯水备用；皮蛋剥皮切块；炒锅入油烧热，放葱姜片、蒜仔煸香；加鸡汤、盐、鸡精、胡椒粉；再放入皮蛋烧制4分钟，放入焯好水的苦瓜即可。...
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![凉拌皮蛋可以过夜吗]( "凉拌皮蛋可以过夜吗")
- 1、凉拌皮蛋是一道传统名菜，常见的凉拌菜，家常菜，具特殊风味，能促进食欲，可以用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘；2、具特殊风味，能促进食欲；3、营养丰富，特别是其蛋白质性质有显著的变化，每100克可食松花蛋，氨基酸总量高达32毫克。...
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![皮蛋为什么里面会开花[请教]]( "皮蛋为什么里面会开花[请教]")
- 皮蛋里面会开花是因为灰料中的强碱，如氢氧化钠，氢氧化钾等，从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解凝固并放出少量的硫化氢气体。同时进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中，产生如松花般的图案，这就是皮蛋开...
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![皮蛋可以天天吃吗]( "皮蛋可以天天吃吗")
- 皮蛋里的铅的含量很高，对身体有一定影响的。铅对人体危害:极强的神经毒性：铅可损伤大脑和神经，使人智能低下，反映迟钝，多动，注意力不集中，听力下降，学习困难，运动失调；引起贫血；抑制免疫力；食欲下降，不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌；影响矿物质与维生素的吸收利用，导致缺钙、缺锌、缺铁；...
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![皮蛋瘦肉粥]( "皮蛋瘦肉粥")
- 皮蛋瘦肉粥是广东省的一道汉族传统名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥因质地黏稠，口感顺滑，好消化而受老年人的喜爱。制作方法：1、准备材料：大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵，食用油10克，香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1...
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![皮蛋茼蒿做法需要烹饪步骤]( "皮蛋茼蒿做法需要烹饪步骤")
- 食材：肉丝、茼蒿、皮蛋、蒜容。做法：1、将茼蒿切小块，皮蛋切小块备用。2、将锅放在火上，放入肉丝炒至变色收缩时，加入酱油、蒜容。3、放入茼蒿和皮蛋不断翻炒，加入盐、味精、胡椒面各少许，再淋入明油即可。...
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![皮蛋松花蛋一样吗]( "皮蛋松花蛋一样吗")
- 1、松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。2、主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸。3、鸭蛋经过特殊的加工方式后，松花蛋变得黝黑光亮，表面有白色的花纹，有一种特殊的香气。4、松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比...
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![皮蛋如何保存,可以放多久]( "皮蛋如何保存,可以放多久")
- １、皮蛋没有被剥壳，将其放于塑料袋中密封保存的话，并避免阳光的直射，放于阴凉通风的地方的话，一般可以保存１８０天，建议在３个月之内吃完。为了确保其没有放坏的话，则最好还是在一个月之内吃完为好。２、将皮蛋剥开之后，其保质期会短很多，只有２小时，因此剥开的皮蛋最好是在１至２小时内吃完为好。...
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![皮蛋怎样算变质]( "皮蛋怎样算变质")
- 外观鉴别。观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染...
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![吃皮蛋人会变笨这个说法对吗]( "吃皮蛋人会变笨这个说法对吗")
- 皮蛋少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。皮蛋的制作是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹腌制，虽然不会变笨，但当中含有铅，如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取...
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![皮蛋瘦肉粥的做法和原料]( "皮蛋瘦肉粥的做法和原料")
- 原料：里脊一百克，皮蛋一颗，糯米三百克，胡椒粉一勺，姜适量， 细香葱适量，蛋清半个，鸡精一勺，食盐适量，香油少量， 淀粉一勺 。 步骤 ：1、 原料准备，糯米提前泡水一小时，可以使糯米口感提升也容易成熟。2、 准备姜丝，葱花，瘦肉切成片，皮蛋切丁。3、 开火做水，将提前泡制的糯米放入，...
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![土豆和皮蛋能一起食用吗]( "土豆和皮蛋能一起食用吗")
- 土豆是一种可以当做主食食用的蔬菜类食物，其中含有丰富的淀粉可以满足人体的能量需求，其中含有的膳食纤维可以起到助消化的作用，其中还含有丰富的维生素和矿物质元素，可以起到提高机体活性的作用，具有延缓衰老的功效。皮蛋是由鸭蛋经过特殊工艺制作而成，其中含有丰富的蛋白质、...
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![家常皮蛋拌豆腐怎么做]( "家常皮蛋拌豆腐怎么做")
- 1、先将豆腐切丁，皮蛋去壳后也切成丁，姜蒜切末，葱切花；2、锅内放入适量的水，煮沸后放入豆腐丁，再加入少许的盐，煮2分钟后捞出沥干晾凉待用；3、调酱汁：将姜蒜末、葱花放入碗中，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、辣椒油，拌匀调成酱汁；4、将皮蛋丁与晾凉的豆腐丁放入碗中，倒入调好的酱汁，...
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知知馆
![皮蛋为什么里面会开花[请教]](https://i1.zhizhiguan.com/13c0a876c6524485/03c8ad/04cca770/1accae76c14e448d623fcabcd13d51f512439d3417a6dc1d3ac062d5aeccb944ca6f1d0e6f-s.jpg "皮蛋为什么里面会开花[请教]")
