![皮蛋怎么来的]( "皮蛋怎么来的")
- 1、把鸭蛋洗干净待用；2、先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部化开时，料灰就配制好了；3、把料灰均匀地涂在鲜蛋上；4、适当加入一些稻壳或麦糠；5、存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了。松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包...
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![黑芝麻糊跟皮蛋可以同时吃吗]( "黑芝麻糊跟皮蛋可以同时吃吗")
- 黑芝麻糊一般简称芝麻糊，是用黑芝麻做成的糊状物，是一道中国传统美食。将黑芝麻磨成末状后，用温水或沸水冲开，就可以食用了。尤其是在冬天时食用，可以温暖身体。黑芝麻具有乌黑头发的效果，据说常吃黑麻糊可以让白头发变黑。许多洗发产品也是用黑芝麻做成的。皮蛋又称松花蛋、变...
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![皮蛋坏了是什么样的]( "皮蛋坏了是什么样的")
- 皮蛋坏了会有臭味，严重的会长毛。变质皮蛋色泽差，蛋白未变色；气室大，有较多的露珠状气泡；变质皮蛋弹性差，蛋体无力。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑；切开时蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味。...
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![不用石灰怎样做皮蛋]( "不用石灰怎样做皮蛋")
- 材料：散装高度白酒，新鲜鸡蛋，细盐，缸或者可以密封的容器。步骤：1、把鸡蛋洗干净放到白酒里浸泡几分钟然后捞出来；2、将捞出来的鸡蛋在细盐里滚一圈；3、把滚过盐的鸡蛋放到准备好的缸里；4、缸里放好一层鸡蛋后就在上面撒上薄薄的一层盐，按如此的方法，一层鸡蛋一层盐放入缸里，然后密封...
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![皮蛋需要氢氧化钠制作还能食用吗]( "皮蛋需要氢氧化钠制作还能食用吗")
- 皮蛋又叫松花蛋，用烧碱(火碱、氢氧化钠)腌制松花蛋，无钙泥附着，可减轻洗蛋操作，且料液浓度易掌握，适于大规模生产。是将禽蛋用碱、盐、石灰等腌制而成的，在碱的作用下，我们会发现禽蛋蛋白会凝固，成为一种弹韧透明的茶色胶体，而这时候的部分蛋白质以及脂肪已经分解转化，使其更容易消...
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![皮蛋是什么蛋 皮蛋是哪种蛋]( "皮蛋是什么蛋 皮蛋是哪种蛋")
- 皮蛋又称松花蛋、灰包蛋、包蛋等，主要是用鸭蛋制成的中国传统风味蛋制品。皮蛋是一种碱性食品，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。人们在制作皮蛋时，会在泥土里加入一些碱性物质，它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合生成氨基酸盐，这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就形成了漂亮的松花...
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![皮蛋要放冰箱保存吗]( "皮蛋要放冰箱保存吗")
- 皮蛋不要放冰箱保存。皮蛋是由碱性物质浸泡而成的，蛋内容易凝成胶状体，这种胶状体内仍含70%的水分，经冷冻以后，水分会逐渐结冰。此时将松花蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，其胶状体就会变成蜂窝状，改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味，降低了食用价值。并且低温会使松花蛋色泽变黄，口感变...
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![皮蛋是怎么来的]( "皮蛋是怎么来的")
- 皮蛋由人工制作而成。以下为制作方法：1、鸭蛋洗干净待用；2、先将纯碱和食盐放入瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部溶解时，料灰配置完成；3、将料灰均匀涂在鸭蛋表面；4、存放大约两个月的时间，皮蛋即可腌制成功。...
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![皮蛋草头怎么烧啊]( "皮蛋草头怎么烧啊")
- 1、草头在清水里浸泡，除去黄叶后清洗干净控水备用，同时将皮蛋放在油锅里面煎炒几分；2、在锅里放入较多的油，推荐使用猪油，这会使得草头更加美味；3、放入草头，加入少许白酒与食用盐，翻炒几分后加入皮蛋，继续翻炒几分钟；4、沿着锅边倒入少量清水，草头变软后加入鸡精后即可出锅。...
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![皮蛋可以跟哪些菜搭配煮汤]( "皮蛋可以跟哪些菜搭配煮汤")
- 原料：嫩豆腐一盒、皮蛋一只、火腿肠一根、鸡蛋一个、玉米淀粉适量、虾皮少许、葱花少许、盐适量、色拉油少许、香油少许。步骤：1、皮蛋、火腿肠切小丁，豆腐切小块。2、锅内加入适量水，水开后倒入豆腐、虾皮、火腿肠、皮蛋下锅煮约2分钟。3、生粉用水调开，慢慢加入锅中，边加边用...
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![皮蛋的产地是哪里]( "皮蛋的产地是哪里")
- 皮蛋的产地全国都有，但是历史来源有两种说法，一种说法是在相传明代泰昌年间的江苏吴江县，还有一种来源说法是在天津。明代泰昌年间，江苏高邮一个开茶馆的老头养鸭卖茶，那些鸭子经常把蛋生在角落的灶灰上面，而老头也把茶叶末倒在灰里面。主人清理炉灰渣时发现了不少茶叶末加灶灰...
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![皮蛋瘦肉粥]( "皮蛋瘦肉粥")
- 皮蛋瘦肉粥是广东省的一道汉族传统名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥因质地黏稠，口感顺滑，好消化而受老年人的喜爱。制作方法：1、准备材料：大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵，食用油10克，香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1...
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![如何用电饭锅做皮蛋瘦肉粥的做法]( "如何用电饭锅做皮蛋瘦肉粥的做法")
- 材料:大米一小碗、松花蛋1个、瘦猪肉2两、盐、清水500ml、淀粉一勺、酱油、料酒。步骤:1、首先将米淘好，倒入在电饭锅里铺平，加没过米再多5cm左右的水，盖上盖子，选“粥/汤”档，煮10分钟；2、把皮蛋用小细线切成小块儿，猪肉切成细丝，用淀粉、料酒、美极鲜抓匀、腌制；3、10分钟后打开...
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![鸡下软皮蛋是什么原因]( "鸡下软皮蛋是什么原因")
- 缺乏钙，会导致鸡下软皮蛋，磷或维生素D3，而钙是形成蛋壳和骨骼的主要成分，磷同钙一起构成骨骼和蛋壳，其余的分配在全身组织中，具有广泛的生理作用。炎热的夏季，如果蛋鸡不喂小苏打也可引起软皮蛋。鸡运动不足、饮水不够、惊吓等环境也是造成下软蛋的原因。如果鸡患有肠道疾病，比如...
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![皮蛋豆花怎么做]( "皮蛋豆花怎么做")
- 主料：内酯豆腐，皮蛋。辅料：香菜，红辣椒，盐，老醋，辣椒油，糖，蒜末。步骤：内酯豆腐切块控水放入盘中，皮蛋切小块放在豆腐上；香菜切末，红辣椒切末放在豆腐上，加入蒜末；放入少许盐，糖，香醋，辣椒油淋在豆腐上即可。...
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![黄皮蛋和黑色皮蛋有什么区别]( "黄皮蛋和黑色皮蛋有什么区别")
- 1、原材料不同：黑色皮蛋是用鸭蛋腌制的，而黄色皮蛋，则多数是用鸡蛋腌制的。2、腌制原料程度不同：在腌制的过程中，因鸭蛋比鸡蛋大个，粘到蛋身上的腌料也会有不同程度的厚薄之分，再加上每个人添加各种腌料的不同，就会出现黑色皮蛋和黄色皮蛋之分。3、吃法略有不同：在口感上，黑色皮蛋Q...
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![如何煮皮蛋粥]( "如何煮皮蛋粥")
- 1、大米浸泡30分钟，烧开水后，倒入大米。先用大火煮开，再换文火即小火熬煮约30分钟。米在开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈稠糊状出锅为止。粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油。2、准备材料，洗净，胡萝卜，黄瓜，皮蛋切丁，菠菜，香菜切段...
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![做皮蛋少了草木灰怎么办]( "做皮蛋少了草木灰怎么办")
- 做皮蛋没有草木灰用小苏打，碳酸钠或氢氧化钠来代替即可。制作皮蛋的主料：鸡蛋，盐，茶，纯碱，生石灰，草木灰适量。具体制作方法如下：将鸡蛋洗净后待用；将纯碱与食盐放入瓷缸中，加入开水，待二者充分溶解后，分批加入生石灰与柴草灰，待生石灰全部化开；将已配置完毕的料灰适当加入稻壳或麦糠后...
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![皮蛋能和茄子同时吃吗]( "皮蛋能和茄子同时吃吗")
- 有皮蛋茄子这道菜。做法如下：1、茄子用清水洗净。带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养，而且有韧性，可以包裹住调制好的酱料。2、取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱泻开；用香油泻芝麻酱更香，而且更容易搅拌开。3、青椒与皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。将麻酱汁与配...
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![皮蛋要怎么去除石灰味]( "皮蛋要怎么去除石灰味")
- 1、姜醋汁调味：调味的时候用姜醋汁、葱丝，再加入少许白糖。2、柠檬汁或醋汁浸泡：食用前，切块后，加入柠檬汁或者醋，清水浸泡5到10分钟左右。3、茶盐水去味：茶叶与盐1比10比例，加水熬煮后，过滤掉茶渣，用清水将松花蛋洗净，放进茶盐水里浸泡10到30天。4、水蒸法：皮蛋去壳后，放在容器内，开大...
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![夏天皮蛋怎么保存方法]( "夏天皮蛋怎么保存方法")
- 冰箱存放：可以把带壳的皮蛋放在冰箱中存放，但不宜存放过长的时间，否则皮蛋将会结成冰块，从而影响口感。塑料袋：可以把皮带装进塑料袋中密封存放，然后放在阴凉通风的地方，也能够保存一段时间不变质。阴凉干燥处：保存带壳的皮蛋应该放在阴凉干燥的地方，不可以让阳光照射掉，以免皮蛋发...
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![皮蛋可以放冰箱保鲜吗]( "皮蛋可以放冰箱保鲜吗")
- 皮蛋是不适合放在冰箱保存的，因为皮蛋是由碱性物质浸泡而成的，成胶状体，含水分约70%左右，经冷冻以后，水分会逐渐结冰。此时将松花蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，其胶状体就会变成蜂窝状，改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味，降低了食用价值。而且低温会使松花蛋色泽变黄，口感变硬，同正常的...
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![皮蛋上的松花是怎么来的]( "皮蛋上的松花是怎么来的")
- 皮蛋，又称松花蛋。蛋上的松花，是经过一场化学反应雕成的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置时间过长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基，因此，它既能与酸性物质作用，又能与碱性物质作用。因此制造松花蛋时，在泥巴里加入一些碱性...
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![皮蛋是发物吗皮蛋是不是发物]( "皮蛋是发物吗皮蛋是不是发物")
- 所谓的发物就是高蛋白易腐败的食物，比如鱼虾牛羊肉等，蛋类不算发物。松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种汉族传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上...
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![为什么皮蛋里面有化肥的味道]( "为什么皮蛋里面有化肥的味道")
- 关于皮蛋特殊味道的原因如下：1、在制作时是使用的石灰和草木灰，经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨；2、松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，副产物为氨化物，分解出极少量氨气，氨气有刺鼻性气味，不影响食用。...
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