![大酱和黄酱有什么不同]( "大酱和黄酱有什么不同")
- 一、区别：大酱对于原料来说有较宽的选择，而黄酱只能用黄豆制作，大酱有咸，甜，麻辣等多种口味，黄酱则皆为甜味。二、大酱：又名黄酱，是以黄豆、面粉为主要原料，经蒸煮，制曲，发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。是北方餐桌必备调味品之一。大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促...
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![大酱咸了怎么办]( "大酱咸了怎么办")
- 将咸了的大酱重新下锅，放入少量食用油和两个鸡蛋搅拌均匀。转大火放入葱花去除异味，加水收汁，最后再加点糖就可以了。经常吃大酱的危害：由于酱含盐高，不宜每次大量使用，过量食用会加重肾脏、心脏的负担，还会诱发相关疾病。大酱的做法：1、做酱引子，选用玉米面，原因是着色好看。一般...
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![去美国可以带大酱吗]( "去美国可以带大酱吗")
- 可以，美国允许入境。调味品、醋、油、袋装香料、蜂蜜、咖啡和茶可允许携带入境。由于大米经常生虫，不建议带入境，特别是麻袋包装的大米。外观不安全或被污染了的袋装食品不准入境。...
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![下东北大酱一斤黄豆几斤水]( "下东北大酱一斤黄豆几斤水")
- 按照一斤黄豆三四两盐，三斤水的比例。东北大酱指的是东北特有的一种酱料，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。大酱是满族的传统美食，满族人做豆酱的历史悠久，源远流长。早在隋唐时期，满族的祖先靺...
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![1斤大酱多少盐多少水]( "1斤大酱多少盐多少水")
- 1、1斤豆做大酱需要0.25斤盐，水量平过豆子就好。2、煮豆：七月中下旬，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长黄白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。...
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![新松大酱怎么吃]( "新松大酱怎么吃")
- 新松大酱可以直接吃，例如可生吃的蔬菜洗净后蘸酱吃。可以做大酱汤，朝鲜族特色菜品，大酱很有营养，可以常吃，对身体挺好。大酱，又称黄酱、豆酱，我国北方地区称大酱。大豆酱的生产原料为大豆、面粉、食盐和水，经过制曲和发酵等过程而制成。优质大豆酱为红褐色而带有光泽，具有酱香及醋...
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![下大酱一斤豆多少盐多少水]( "下大酱一斤豆多少盐多少水")
- 下大酱一斤豆六两盐，五斤水，按这个比例就行。盐多了酱不爱发，少了大酱该坏了。用饱和食盐水(大概100斤水加33斤盐，充分溶解后取出未溶解的盐)下酱，酱块下入后退出饱合，正好。盐不可过多，抑制微生物活动，不发酵，但是如果盐过少，微生物特别是有害微生物活动过于旺盛，易酸败，容易坏。...
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![东北大酱块子怎么保存]( "东北大酱块子怎么保存")
- 可以放冰箱里存放。东北大酱块子一般是肉制的，所以低温存放是一个比较好的保存方法，具体的可以放在冰箱里冷冻存放，等要吃的时候拿出来蒸一下就好了。东北一般到了腊月就可以做酱块子，一直到农历四月初八前都可以做，可以根据自家的喜好在此期间决定做酱块的时间。发酵的时间越...
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![大酱没过保质期 酸了怎么回事]( "大酱没过保质期 酸了怎么回事")
- 1、可能是发酵不完全，盐度不够，可以先盛出一些大酱，加入适量食用碱进行中和，若酸味消失，则再在酱缸中加入换算比例的食用碱，去除整体酸味。酸味去除后还可以加适量的糖来调味，防止大酱过咸。2、可能是因为豆子煮得不透，或者酱缸中有油等杂质，还可以直接在大酱中加水，将酱豆重新煮过...
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![大酱是什么]( "大酱是什么")
- 大酱又名黄酱，是以黄豆、面粉为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。是北方餐桌必备调味品之一。大酱是满族传统美食，满族人做豆酱，历史悠久，源远流长。早在隋唐时期，满族的祖先靺鞨人就种豆制酱。大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更...
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![怎样去除大酱里面的臭味]( "怎样去除大酱里面的臭味")
- 1、食用醋：可以把大酱倒在锅里，然后再重新炒熟，在炒的过程中加入适量的食用醋，食用醋的气味正好可以遮掩大酱的臭气，还能够起到杀菌的作用。2、香油：在翻炒大酱的时候，滴入几滴香油，然后再进行翻炒，这样也可以遮掩大酱的臭味。3、香醋：食用醋有一股比较浓厚的气味，可以更换成香醋，同...
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![下大酱一斤豆多少盐]( "下大酱一斤豆多少盐")
- 下大酱时一斤豆需要使用0.3斤盐。在下大酱时盐和黄豆的比例，需要掌握好，一般为3：1，如果在下大酱时盐放多了，就会导致大酱不发酵，而盐放少了就会使大酱的抑菌效果变差，从而出现变质的情况。发酵大酱的方法：在制好的酱醅表面撒一层细盐，再盖上盖，控制醅温在45℃左右保温发酵10d，使酱醅...
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![大酱酸了用什么办法可以去酸]( "大酱酸了用什么办法可以去酸")
- 大酱酸了用小苏打中和。10斤放一两小苏打搅匀放置一夜再搅一搅。看看酸度，还酸可再放半两或一两试一下。最好买PH精密试纸3到7测一下酸碱度。PH5左右就可以。酸度调好了加盐调咸淡，加饴糖增加甜味。营养价值大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序，发酵结束...
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![东北大酱怎么做]( "东北大酱怎么做")
- 1、热油放葱花，油适当多放点，葱花也可以多放。2、放入肉末，炒熟后加适量料酒、老抽、翻炒。3、加入营口大酱，我这次做的多，放了两袋。4、翻炒均匀。5、倒入打好的鸡蛋，快速翻炒。6、加入小红辣椒，喜欢的可以多放，不吃辣的也可以不放。7、翻炒均匀后就可以出锅了，全程不用放盐，因为...
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![东北大酱怎么做比较好吃]( "东北大酱怎么做比较好吃")
- 东北大酱的做法：1、材料：黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。2、先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，但不要特别的碎，其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子，可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例。3、墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。当六...
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![东北大酱什么的比较好吃]( "东北大酱什么的比较好吃")
- 大酱又名黄酱，是以黄豆、面粉为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。是北方餐桌必备调味品之一。大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等物质被释放出来，提高了人对豆中矿物质的吸收率。...
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![东北大酱为什么是臭的]( "东北大酱为什么是臭的")
- 东北大酱的味道是“臭”的，但这是制作不当引起的发酵问题,是阶段性的，酱发酵的过程中都会有这个味道的。做不好的人多了，这种误解也就多了。做法虽然大同小异，但是不同人做，不同时节做，不同气候条件下做，储存地方不同，沉淀时间不同，做出来的东北大酱完全不一样，可以香得诱人，也可以...
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![下大酱用多少盐和水]( "下大酱用多少盐和水")
- 下大酱一般是一斤豆用十斤水，用0.6-0.8两盐。也可以说放盐量按大豆总重量的6—8%放。盐度淡一些的要放在阴凉处发酵，盐度浓一些可以放在温度高一些的地方发酵。大酱料要干一些发酵，盐度高一点，不爱变坏。吃的时候调稀一些，味道会淡香，否则太咸不好吃。大酱又名黄酱，是以黄豆、面...
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![东北大酱块怎样发酵]( "东北大酱块怎样发酵")
- 东北大酱块发酵方法是室温控制在28℃—32℃之间，时间的长短随温度变化而改变，时间大约在60天左右。发酵大棚的温度通常控制在30℃—40℃为宜，每个酱缸早、晚各搅动一次；发酵到酱色金黄、酱香浓郁、无酱疙瘩、黄豆酱没有气泡喷出为宜。东北大酱指的是东北特有的一种酱料，东北大...
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![大酱汤的大酱是什么酱]( "大酱汤的大酱是什么酱")
- 大酱汤的主要原料是大酱，而大酱的主要原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素，它除了能预防乳腺癌外，还能降低与激素相关的各种肿瘤的发病率。大酱汤是一道上至总统，下至平民百姓，是日常餐桌必不可少的传统菜品。源自朝鲜半岛，从古至今在朝鲜半岛源远流长。朝鲜族姑娘以做...
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![大酱炖芸豆土豆怎么做]( "大酱炖芸豆土豆怎么做")
- 大酱炖芸豆土豆的做法步骤：芸豆洗净摘去两头；土豆去皮切滚刀块；猪肉肥瘦分开切；油锅烧热，放入肥肉炼出油，出油太多就盛出来留给以后炒菜用，倒入蒜瓣和葱花；放入瘦肉炒熟后盛出；油锅继续烧热，放入葱花爆香，加入芸豆煸炒，炒的时间要长一些；大约五分钟，再倒入土豆翻炒两分钟，滴两滴生抽一滴...
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![东北大酱什么牌子好吃]( "东北大酱什么牌子好吃")
- 东北大酱中香其酱最有名好吃。居家开门七件事，柴米油盐酱醋茶。酱做为生活必备食品，是随着民族文明的进展而诞生和发展的，是随着科学的进步而变革的。香其系列酱具有酱香浓郁、鲜美醇厚、咸淡适口、风味独特的品质优势，是以传统酱为基础的一次创新，可谓古韵新声，渊源流长，所以深...
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![东北大酱做稀了怎么办]( "东北大酱做稀了怎么办")
- 东北大酱做稀了可以加淀粉增稠些即可，还可以把黄豆炒熟然后打成粉加在大酱里面，但要在加一些盐。因为煮的黄豆要隔半年才能用，所以只能加炒熟的黄豆粉。如果是面酱在加一些馒头渣进去就行了。东北大酱指的是东北特有的一种酱料，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比...
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![做东北大酱几月呼黄豆]( "做东北大酱几月呼黄豆")
- 做东北大酱一般在每年的10月末11月初呼黄豆。同时东北大酱指的是东北特有的一种酱料，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐...
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![大酱发酵需要多少天]( "大酱发酵需要多少天")
- 大酱发酵需要一个月，温度是发酵的关键因素，纯种培养制造酱，发酵早期温度控制在42~45℃以促进蛋白质水解，后期为50~52℃以促进淀粉酶作用。大豆酱，又称黄酱、豆酱，我国北方地区称大酱。大豆酱的生产原料为大豆、面粉、食盐和水，经过制曲和发酵等过程而制成。...
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