大酱发酵需要多少天 经验 关注:6.18K次 大酱发酵需要一个月,温度是发酵的关键因素,纯种培养制造酱,发酵早期温度控制在42~45℃以促进蛋白质水解,后期为50~52℃以促进淀粉酶作用。大豆酱,又称黄酱、豆酱,我国北方地区称大酱。大豆酱的生产原料为大豆、面粉、食盐和水,经过制曲和发酵等过程而制成。 标签: 大酱 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://zhizhiguan.com/jingyan/qp76x6.html